诸城人认为,只有烟熏火燎做的烧烤扒,才算正宗。这种烧烤主要以猪下货为原料,经腌制、煮熟、熏制着色而成,是一种风味独特、口味纯正、营养丰富的禽畜肉食品。
据诸城市地方文化研究会工作人员介绍,诸城烧烤源于民间,几乎家家户户都会做。过年过节或是家里来客,餐桌上少不了这些美味。如今,诸城烧烤早已走出诸城,走进潍坊城里的大街小巷。
“这秘方都是一代代传下来的。”高丽伟说,诸城烧烤吃起来香,工序复杂,将猪口条、猪耳朵、猪心、猪肺、猪大肠、鸡背、鸡爪等,用大茴、小茴、白芷、草果等20多味中草药及大料浸泡腌制熬煮,所有比例全部精确到克,用时多少精确到分,这样才能煮出味道鲜美的肉。之后进行关键的一步是加糖熏烤。将煮熟的原料趁热捞出,沥干水分,在熏制着色的锅中放入红糖,装入煮熟的原料,将肉品表面熏至酱红色或焦黄为止。诸城烧烤特有的燎烟味,就是最后加糖熏烤的魅力。
新鲜出炉的诸城烧烤呈棕色略黄,味美诱人,肥而不腻,香而爽口,甜味绵长,令人垂涎欲滴。可以卷饼,可以蘸着蒜泥吃,不少大酒店还将其趁热切片拼盘后摆到餐桌上,深得客人喜爱。
据了解,诸城烧烤的历史渊源可上溯到汉代,至今已有2000多年历史。正如中国烹饪协会副会长刘秀军所言,烧烤是古代人最主要的烹饪方式,约在东汉时期,以肉类为主的诸城烧烤就形成了独特的工艺,且已具相当的规模。
如今,诸城烧烤凭借自己的魅力发展成为一种新兴产业,众多烧烤企业打响了这一品牌,经营烧烤的宾馆、饭店遍及城乡。更有眼光的商家以现代的技术包装烧烤,发往大城市的超市,使得越来越多的人能品尝到诸城烧烤。2006年,诸城烧烤申报为潍坊市非物质文化遗产。